Форумы
добавить в избранное
сделать стартовойМясные блюда
Материал из Минивэн Энциклопедии
Мясные блюда
На основную страницу Кулинарного раздела
Свиные ребрышки
- Автор: Natusik
Хочу Вам предложить блюдо из свиных рёбрышек. Испробовала много рецептов и из книг, и из школы гастронома, но никак не могла добиться такого изумительного вкуса мяса. Этот рецепт мне случайно попался в инете, я его приготовила и поняла, что это то, что нужно.
Итак, свиные ребрышки по рецепту из книги Roasting очень уважаемой мною Barbara Kafka. Могу сказать, что наконец-то добилась того нежного вкуса отпадающего от ребер мяса, которое обычно получаешь только в ресторане.
Примерно на 1,5 кг свиных ребрышек:
Маринад для варки:
- 6 стаканов воды
- 1/4 стакана томатной пасты
- 1 крупная или две крупно порезанных средних луковицы (примерно 300г)
- 3 среднепорезанных больших зубчика чеснока
- 1/2 чайной ложки перца горошком
- 4 гвоздики
- 2 столовых ложки острого перцового соуса (jalapeno pepper hot sauce)
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 2 столовых ложки патоки (dark molasses, думаю, при отсутствиb оной сгодится и мед)
- 1 столовая ложка не острой горчицы
- 1 столовая ложка яблочного уксуса
- 1/4 чайной ложки острого перцового соуса (jalapeno pepper hot sauce)
- 1 чайная ложка соли
Взять стакан маринада, влить в небольшую кастрюльку и уварить до половины. Положить туда, не снимая с огня все составляющие рецепта обмазки и прокипятить, помешивая до получения равномерного соуса.
Этим соусом с помощью кисточки хорошо промазать ребра со всех сторон и уложить их на противень на фольгу. Духовку нагреть до 500гр.F (или 260гр.С). Поставить противень с ребрами в середину духовки. Запекать примерно 10 минут с одной стороны (немного дольше, если ребра из холодильника), перевернуть и запекать еще 10 минут с другой стороны. Я когда переворачивала, смазала еще раз соусом. Одним словом, ребра должны хорошо прожариться, но не подгореть.
Приятного аппетита!
Печеночный торт
- Автор: Natusik
Итак, "Печеночный торт".
Печенку пропускаем через мясорубку + яйцо + мука + соль. Выпекаем большого диаметра блины. Обжариваем лук до золотистого цвета. Ну, а дальше, все ясно: блин, майонез, лук, зелень и т.д. И в холодильник на несколько часов. Легко и просто.
Приятного аппетита!
Холодец
- Автор: Natusik
Ингредиенты:
- 4 большие свиные ножки
- 1,5 кг мяса
- 1 луковица
- 1 морковка
- 1 корень петрушки
- 1 лавровый лист
- черный перец горошком, соль
- 4-5 зубчиков чеснока
Сложить ножки и мясо в большую кастрюлю, залить водой. Поставить на сильный огонь, довести до кипения.
Лук и морковь очистить, крупно нарезать, вместе с корнем петрушки слегка припечь на сухой раскаленной сковороде, добавить в кастрюлю с мясом, уменьшить огонь до минимума. Варить под неплотно закрытой крышкой 5 ч, при необходимости добавляя воду. В конце варки добавить лавровый лист, перец и соль по вкусу.
Выложить из кастрюли мясо и овощи. Бульон процедить, накрыть крышкой и оставить в теплом месте.
Из ножек удалить все косточки. Нарубить разваренное мясо и ножки. Чеснок очистить и измельчить.
От того, как будет нарублено мясо, зависит окончательный вид холодца. Очень мелкая нарубка сделает холодец плотным, почти непрозрачным. Лучше всего резать мясо кусочками 0,5-0,7 см.
Положить нарубленное мясо в формы, сверху присыпать чесноком. Тонкой струйкой влить процеженный бульон, накрыть пищевой пленкой и выставить на холод
Плов
- Автор: Natusik
Ингредиенты:
- 1,5 кг мяса (баранины, свинины или говядины)
- 1 кг риса
- 600 г моркови
- 500 г лука
- 1 ст. л. зиры
- 1 ст. л. барбариса
- 1/2 ст. л. куркумы
- 1 головка чеснока
- красный молотый перец
- черный молотый перец
- соль
- растительное масло
Рис промыть 5-6 раз, в холодной воде. Затем всыпать рис (с мясом НЕ перемешивать!), разровнять.
Аккуратно влить горячую или теплую воду так, чтобы она покрывала рис на 2 см. Немного посолить. Накрыть крышкой, варить до тех пор, пока рис не впитает воду. Затем в серединку положить чеснок, вдавить его в рис.
Деревянной палочкой сделать отверстия (рис и мясо не перемешивать) для выхода пара.
Готовить под крышкой до готовности (около 20-25 минут).
Затем все перемешать и подавать к столу.
Мясо в цахтоне
- Автор: Natusik
Ингредиенты (на 4 порции):
- 400 г говядины
- 1 лавровый лист
- 400 г сметаны
- 1 красный острый перец
- большой пучок петрушки
- большой пучок кинзы (я не люблю кинзу, поэтому без неё готовила)
- 1 ст. л. сухой аджики
- 1 ч. л. соли
Пока варится мясо, подготовить ингредиенты для заправки.
Перец вымыть, разрезать пополам, удалить семена и плодоножку, залить холодной водой и проварить в течение 5 мин. Откинуть перец на дуршлаг, сильно отжать рукой, затем нарезать небольшими кусочками.
Зелень вымыть, обсушить бумажными салфетками, мелко нарубить. Перетереть перец пестиком с зеленью и солью.
Поскольку сок красного перца надолго остается на деревянной поверхности, советую обернуть пестик тонкой пищевой пленкой. Это предотвратит возможность попадания жгучего перца в другие блюда.
Получившуюся перечную смесь развести сметаной. Добавить аджику и тщательно перемешать.
Нарезанное мясо выложить в блюдо и залить соусом. Поставить в холодильник на 2 –3 ч.
Подавать на стол, украсив веточками петрушки и кинзы.
Точно так же можно приготовить куриные грудки в цахтоне. В этом случае советуем добавить к петрушке и кинзе 2–3 веточки базилика.
Шашлыки с креветками
- Автор: Natusik
Ингредиенты:
- креветки (600 гр)
- перец сладкий (4 шт.)
- масло оливковое
- пиво светлое (1 стакан)
- сок лимонный (1 ст. л.)
- зелень укропа рубленная (2 ст. л.)
- перец черный молотый
- соль
Сладкий перец режем кусочками.
Нанизываем на шампуры перец и креветки и оставляем на 30 мин. в маринаде.
Обжариваем шашлык на масле по 3 минуты с каждой стороны.
Мясо с огоньком
- Автор: Natusik
Ингредиенты (на 4 порции):
- свинина (500 гр.)
- сладкий перец
- помидоры
- лук (2 шт.)
- лимон (3-4 дольки)
- консервированный ананас (1 банка)
- коньяк (1/2 стакана)
- зелень
- соль
Добавляем нарезанный кольцами лук, перец, помидоры, дольки лимона, солим, перчим. Тушим 15 мин.
Добавляем ананас кусочки и тушим ещё 5 минут.
Вливаем коньяк и поджигаем. Он должен полностью сгореть.
Посыпаем зеленью.